這時候我想來一碗客家鹹湯圓！

有沒有過曾經在夜裡突然很想吃某種食物，一時之間買...

這時候我想來一碗客家鹹湯圓！

有沒有過曾經在夜裡突然很想吃某種食物，一時之間買不到，要自己煮，還缺幾樣關鍵食材？然後很不甘心地上床睡覺。比如說客家鹹湯圓就是。

飲食喜惡這回事可說是個人受到各成長階段受到所處環境的影響，以過往的生命經驗積累、堆疊而成。如果循著每人的味覺繪製成味覺地圖和年表，必定非常有趣。

我雖是台語人，但中式菜色中，我卻似乎更熱愛江浙菜和四川菜。而因為婆婆是客家人，冬至時，我愛上了吃客家鹹湯圓。

我看到的客家鹹湯圓，都是沒有包餡料的小湯圓，圓圓滿滿地漂浮在滿滿豐富噴香的澆頭、茼蒿和香菜的大骨湯中。澆頭由香菇、豬肉絲、蝦米和客家飲食神髓-油蔥酥炒製而成。

自己做簡單的高湯非常容易，幾十元的排骨、薑片、酒和水即可輕鬆熬成美味，味道比之用味精雞粉調成的「泡麵湯」可是高明得多。這讓我想到上周和愛女吃一家連鎖火鍋店，我發現麻辣鍋底僅有清水+花椒和乾辣椒的味道後，店員竟直接拿了一碗，對，就是一碗莫知所云的粉末，然後就當著我們的面，倒進了湯中。這真是比悲傷更悲傷的故事。如果是熬成膏狀的麻辣醬+大骨高湯，我可能還可以稍微接受。花了數十倍的價格，難道只為了喝調味粉水嗎？還是建議大家乖乖買骨頭，好好地熬一鍋湯吧，花不了你太多時間和工夫的。

再來就是炒紅蔥香菇肉絲了。香菇請務必使用上好的台灣冬菇，包準你口齒留香。普通的豬肉絲即可，用酒、醬油、一點糖和白胡椒抓醃，最後加點太白粉和油使肉滑嫩。我還會加蝦米增添海味，也就是金勾蝦，只要沖洗過，泡一下酒同炒。

但為了鼓勵大家自炊，也不是樣樣都得古法煉製，紅蔥酥倒是可以買現成的鵝油香蔥取代。

熱油鍋炒將肉絲炒散後，可先盛起，原鍋加入香菇絲和蝦米炒香，再加回肉絲，用醬油、白胡椒和糖調味。最後加入油蔥酥。

高湯和紅蔥炒香菇肉絲因為比較費工，可以炒好後分裝一份一份地，也就是我常說的，預存好家事貯金，一切沒煩惱。想要在一星期內吃完的請放在-3度C微凍結室保存，下次食用時，不用解凍直接加熱快速上桌；想隔一兩周後再吃，就先放新鮮急凍結室設定60分鐘快速急凍保存，再放到冷凍庫中。

最近的茼蒿不是很好買，而且不便宜。可以買回來，汆燙後瀝乾，使用新鮮急凍結的急凍功能45分鐘製成冷凍常備菜，要吃時郭一下熱水，直接加入湯裡。

另外，芹菜香菜也都不好保存，但又是某些菜餚不可或缺的。我們可以每次買回來洗淨瀝乾後，切成末，分隔裝好，放-3度C微凍結室，延長保鮮最佳新鮮狀態。

有了以上的常備菜家事貯金，下次突然想吃鹹湯圓時，再也不怕了。

祝大家冬至圓滿平安！

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